在食品中常用的防腐剂主要有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。这些防腐剂均有严格的添加标准。比如防腐剂苯甲酸，国家标准规定，塑料瓶装浓缩果蔬汁中添加苯甲酸不得超过2克/千克,碳酸饮料不得超过0.2克/千克。事实上，山梨酸钾、苯甲酸钠等被人体摄入后，一般会随人体代谢排出，不会在人体内蓄积。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准规定的范围之内，就不会对人体健康造成损害，人们大可放心食用。

近年来，食品中的防腐剂开始向安全、营养、无公害的方向发展，诸如葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型防腐剂已经出现，并被国家批准使用。这些防腐剂本身不仅无毒，而且还能增加食品的营养价值。相信在不久的将来，食品中的防腐剂将会更加安全、更加环保。